Час березового соку

Час березового соку

Час березового соку

У лісі ще лежить сніг, а люди вже потягнулися туди за природними дарами, точніше за самим першим весняним даром: березовим соком. На цьому тижні відзначається День Берези, і він же вважається ідеальним часом ля того, щоб збирати березовий сік. Чим він корисний і як їм правильно запасатися?

Березовий сік, або пасока – традиційний для Росії весняний напій, який добувають із стовбурів або гілок берези до моменту розпуску нирок. У березовому соку містяться органічні кислоти, дубильні речовини, мінеральні речовини, залізо, калій, кальцій, глюкоза. фруктоза, фітонциди – це корисний продукт (за умови, що ви не алергік).

Якщо говорити про самостійну видобутку соку, то, як правило, мисливців цікавить продукт у свіжому вигляді – його рідко консервують. Між тим, якщо в забродивший березовий сік додати сік з будь-яких фруктів, виходить слабоалкогольний напій, в який не потрібно додавати ні дріжджі, ні цукор.

Втім, є й інші способи його використання – наприклад, приготувати з нього сироп (на зразок того, як надходять з кленовим соком в Канаді). Березовий сік упарюють, поки з 100 літрів рідини не виходить 1 літр сиропу, що поєднує в собі смак меду з деревним відтінком.

Існують рецепти вина з березового соку — в 1936 році під Єкатеринбургом (тоді Свердловському) було організовано дослідне виробництво березових вин. Але, судячи з того, що ми не бачимо березових вин на прилавках магазинів, затія не прижилася. Через 10 років, в 1946 році, інститут харчування АМН СРСР рекомендував спосіб приготування березового квасу – але і його у продажу не видно.

Домашні рецепти квасу з березового соку Нагріти 1 літр соку до 35 градусів, додати 15-20 г дріжджів і 3 родзинки, лимонну цедру – за смаком. Після цього банку або пляшку щільно закрити і залишити на 1-2 тижні. До 10 літрам березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду або цукру, родзинки з розрахунку 2-3 штучки на пляшку.

Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні в темному прохолодному місці.

Зате як і раніше продаються великі трилітрові банки, полуторалітровиє пляшки і тетрапаковской пакети законсервованого березового соку. При СРСР березовий сік коштував дуже дешево, але після розпаду Радянського Союзу його виробництво різко скоротилося, і його вартість збільшилася. Також березовий сік впускають в суміші з різноманітними настоями – шипшини, м’яти, материнки та іншими.

Як правильно збирати березовий сік

Не можна брати пасоку у молодих дерев – це може призвести до їх загибелі, тому ідеальний варіант – або велике і сильне дерево, або береза, яку планують зрубати. В надріз на корі дерева вставляють жолобок з алюмінію або пластмаси, і з цього жолобку сік потрапляє в банку, пляшку або будь-яку іншу ємність. За добу можна зібрати 2-3 літри соку, а якщо дерево велике, то воно може дати і 7 літрів.

Якщо ви хочете діяти більш екологічно, використовуйте шуруповерт для того, щоб виконати акуратне отвір у корі, і вставте в нього медичну крапельницю (голка не використовується). Після збирання соку проріз на Березі треба залікувати — замазувати воском, садовим варом або мохом. Якщо отвір було зроблено свердлом, то виготовляється затичка з шматочка гілки, змащеного варом.

Виявили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!