Домашнє печиво «Курабье»

Домашнє печиво «Курабье»

Домашнє печиво «Курабье»

    614 місце у категорії

«Десерти» Зберегти рецепт 1044 людини

зберегло

Багато чого з того, що ми купуємо в магазинах, можна приготувати в домашніх умовах. Особливо актуально це в тих випадках, коли мова йде про продукти, смак яких сьогодні став «не таким як у дитинстві» або як в радянські часи. Одним з таких продуктів є печиво курабье — його зможе приготувати вдома будь-яка господиня, і вийде воно набагато смачніше, ніж магазинне.

Звідки до нас прийшла ця чудова солодкість — напевно не відомо. За право авторства в її винахід сперечаються Іран, Туреччина, Сирія і Греція. Якщо ж заглиблюватися в етимологію слова «курабье», то найближче воно буде до арабського слова «хураб», що означає «солодкість».

До речі, в Криму це печиво називають саме «хурабіе».

Як би не називали це печиво, і хто б не придумав його спочатку, найважливішою темою, коли мова йде про курабье, залишається його чудовий смак. Правильно приготоване курабье тане в роті і залишає після себе приємне вершкове післясмак. На жаль, знайти саме таке печиво сьогодні можна далеко не в кожному магазині.

З’явилося багато схожих варіантів, але, як вважають багато, це «зовсім не те». Так що давайте розбиратися, як приготувати то печиво — смак якого пам’ятається з дитинства і викликає найпозитивніші емоції.

Точне і правильна назва того «печива з дитинства» це «Курабье бакинське», а приготування його навіть регулюється ГОСТом. Там же в Гості дається точне визначення: курабье бакинське — це виріб типу пісочного печива, що має темно-жовтий колір і виготовлене у формі йоржика, палички або квітки, прикрашеного в центрі джемом.

Отже, готуємо найсмачніше курабье по ГОСТу.

Рецепт приготування печива Курабье в домашніх умовах

Потрібно: 550 г пшеничного борошна вищого сорту, 350 г вершкового масла / маргарину, 150 г цукрової пудри, по 30 г цукру і яблучного / абрикосового пюре для обробки (можна використовувати будь-яке готове повидло або джем за смаком), 1 білок яєчний від великого небудь 2 білки від маленьких яєць.

Як приготувати курабье будинку. Заздалегідь дістати з холодильника яйця і маргарин, щоб вони придбали кімнатну температуру. Розм’якшити масло перемішати з цукровою пудрою — обсяг маси повинен збільшитися.

Щодо застосування техніки у всіх різне думка: одні вважають, що використовувати міксер можна, інші — що пісочне тісто краще робити тільки вручну. Тому робіть по-своєму — як вам зручно.

Додати в вершково-цукрову масу білки, збити масу до однорідності, поступово по частинах додавати борошно, вимішуючи тісто кожен раз до однорідної консистенції (борошна може піти трохи менше або трохи більше зазначеної норми — тісто має бути м’яким, що не перевантаженим борошном). Готове тісто потрібно викласти в кондитерський мішок (з зубчастим наконечником щоб вийшло печиво магазинної форми). Якщо такого мішка у вас немає, можна вчинити так: розділити тісто на рівні частини, кожну скачати в кульку, потім ці кульки розплющити в коржики і зробити на них за допомогою ложки або іншого столового приладу «пелюсточки», придавлюючи тісто ребром ложки. Викладати або отсаживать тісто потрібно на злегка змащений маслом або застелений пекарської папером деко.

Після відсадження печива в центр кожної квітки викласти по чуть-чуть джему. Випікати домашнє курабье потрібно в розігрітій до 200-230 градусів духовці 10-20 хв. Під час випікання після того як пройде 10 хвилин, від духовки краще не відходити — стежте за печивом щоб воно не пригоріло.

Щоб готове курабье зберегло форму і не поламалося, після випікання йому потрібно дати охолонути на деку.

Приготоване за цим рецептом курабье матиме саме той настільки улюблений з дитинства смак. А ще цей смак можна доповнити чимось таким, що ви дуже любите, наприклад, в тісто можна додати горішки або прикрасити печиво не джемом, а горішками. Перед подачею це печиво можна посипати цукровою пудрою, стружкою кокоса, кондитерськими посипаннями або іншими добавками за смаком.

Також в печиво можна додати ванілін або ванільний цукор.

Цікаво, що в інших країнах рецепти курабье відрізняються від звичного для нас тим, що в тісто додаються різні прянощі — гвоздика, кориця, цедра лимона, мед, кардамон і т.д. Якщо вам захочеться приготувати курабье з більш східними відтінками смаку, зробити його можна за цим рецептом.

Рецепт східного курабье з прянощами

Потрібно: 500 г борошна, 250 г вершкового масла, 200 г цукрової пудри, 50 г меду, 8 бутончиків гвоздики, 3 кардамону, 1 пакетик ванільного цукру, 2/3 склянки молока, 1 ч.л. меленої цедри лимона.

Як приготувати курабье по-східному. Розм’якшити вершкове масло, розтерти його в піноподібну масу, перемішати з меленими прянощами, цедрою лимона, медом і цукровою пудрою, знову все розтерти щоб маса стала однорідною, влити молоко, перемішати до однорідності, збити і замісити тісто, поступово додаючи борошно. Дати тісту 10-15 хв постояти в холоді, після чого розкачати пластом 1 см завтовшки, за допомогою склянки вирізати печиво, викласти його на сухий або застелене пергаментом деко, запікати в добре розігрітій духовці 3-5 хв при помірній температурі.

Тепле готове східне курабье посипати цукровою пудрою, перемішаної з ваніліном або ванільним цукром.

Існує ще багато інших рецептів приготування курабье, але ми не будемо їх наводити, адже будь-який з них має незначне відхилення від класичного рецепту курабье — знаючи його, ви можете доповнити класичну рецептуру улюбленими прянощами і добавками за смаком. Приємного чаювання!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!