Як готувати масляні креми?

Як готувати масляні креми?

Як готувати масляні креми?

Основою масляних кремів є вершкове масло, яке має бути обов’язково свіжим і якісним.

Перед збиванням вершкове масло необхідно нарізати дрібними шматочками і прогріти його на паровій бані так, щоб воно розм’якшилися, але не розтануло. Найкраще масло, підготовлене для крему, витримати при кімнатній температурі до повного розм’якшення.

Збивати підготовлене масло бажано на льоду або поставивши посуд з маслом в миску з дуже холодною (з крижаною крихтою) водою. Якщо вершкове масло кришиться, його не можна використовувати для приготування кремів; краще в такому випадку використовувати для масляних кремів вершковий маргарин, який так само обов’язково повинен бути свіжим і гарної якості, або просто приготувати інший крем.

Масляні креми використовуються як для обробки, так і для прошарку тортів.

Кремова маса, приготовлена ​​на масляній основі, дуже легко приймає різні рельєфні форми, які стійко зберігаються при обробці тортів. Прикраси, приготовлені з добре охолодженого масляного крему мають красиву глянсову поверхню і чітко виражений рельєфний малюнок.

Готуються масляні креми додаванням до основи різних інших продуктів: згущеного або цільного молока, цукрового сиропу, цукрової пудри і яєць. В кінці збивання в майже готовий крем вносяться різні смакові і ароматичні речовини і барвники, після чого крем збивається остаточно.

Ароматизатори для масляних кремів

Як ароматизаторів для масляних кремів на кожні 100 г масла, використовуваного для крему, можна додати по 1 ст. ложці фруктового лікеру або настойки (абрикосового, апельсинового, бенедиктину, ванільного, вишневого, кавового), свіжих соків різних ягід і цитрусових або коньяку. Використовуються також сиропи від рідкого оздоблювального варення, густі фруктові або ягідні соки, сік лимона і лимонна цедра. Норми добавки цих ароматизаторів — 1-2 ст. ложки на 100 г вершкового масла або за смаком.

В креми можна додати також різні ароматні есенції (ванільну, ромову, мигдалеву, горіхову, рожеву) від 2 до 5 крапель на 100 г крему. Хорошим ароматизатором і одночасно барвниками для крему є також очищені і дрібно нарубані фісташки, міцний чайний настій, порошок какао і шоколад.

Користуючись вином при виготовленні кремів слід знати, що червоні вина не можна додавати в світлі креми. Якщо вино влити більше передбаченої рецептом норми, готовий крем може придбати гіркуватий присмак, особливо якщо використано міцне вино.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!