Як правильно приготувати рис для ролів і суші

Як правильно приготувати рис для ролів і суші

Як правильно приготувати рис для ролів і суші

Привіт!

Сьогодні ми вам розповімо, як правильно готувати невід’ємну частину всіх ролів і суші — рис!

Для приготування рису вам знадобляться:

рис (Приблизно 200 грам)

рисовий оцет (1,5 ст. Ложки)

цукор (1 ч. Ложка)

сіль (1/2 ч. Ложки)

Почнемо з пари слів про те як взагалі вибрати рис. Багато хто вважає, що для приготування ролів можна використовувати будь рис. Це не так!

В першу чергу рис після варіння повинен бути досить клейким. І спроба використовувати "дорогий рис" не завжди увінчається успіхом. Наприклад Басматі — хороший рис, але після варіння він виходить розсипчастим і роли з такого рису розваляться. Правильний рис для ролів і суші повинен мати круглі білі і короткі зерна. У таких зернах міститься велика кількість крохмалю, завдяки чому рис краще склеюється.

Однак важливо врахувати і те, що рис може розварюватися в кашу. Такий рис не просочиться ні рисовим оцтом, ні соєвим соусом, буде не дуже приємний на вид, та й суші з такого рису матимуть присмак "рисової каші". Так що покупка звичайного рису — це як лотерея. Може повезти і роли вийдуть гарні, а може і ні, ну і тоді вони нормальними не отримають :). Гарантовано для приготування ролів і суші добре підійде рис Нішікі.

До речі, цей рис Ви можете замовити у нас.

Отже, рис вибрали, починаємо готувати. Беремо каструлю, бажано емальовану, насипаємо в неї рис з розрахунку 1 чашка (приблизно 180 грам) на одну людину, і починаємо його ретельно промивати в холодній воді. Воду міняємо приблизно раз 10, поки вона не стане прозорою.

Гурмани можуть дати рису настоятися приблизно 45 хвилин, щоб він увібрав в себе залишки вологи. Але це не обов’язково. На склеювання і смак рису це особливо не вплине.

Так, йдемо далі. Промитий рис заливаємо чистою водою (на одну чашку рису одна з чвертю чашка води). Щільно накриваємо каструлю кришкою і ставимо на великий вогонь. До речі, ви можете додати в рис не великий шматочок водорості норі, щоб вона віддала рису свій легкий присмак і запах.

Тільки не забудьте її витягнути перед тим як вода закипить, інакше вона розвариться. І ось, у нас вода закипіла, робимо вогонь на мінімум і варимо рис ще 10-12 хвилин. Після того як час минув, знімаємо каструлю з плити, накриваємо її рушником і даємо настоятися 15 хвилин. Поки наш рис «доходить» до стану готовності, робимо для нього заправку.

Для цього нам знадобиться 1 ст.л. рисового оцту, 1 ч.л. цукру і ½ ч.л. солі (це все з розрахунку на одну чашку рису). Всі ці інгредієнти поміщаємо в яку-небудь ємність, наприклад чашку, і ретельно змішуємо, поки цукор і сіль повністю розчиняться!

Повертаємося до рису. Викладаємо його в глибоку миску і виливаємо заправку на всю поверхню рису. За допомогою ложки починаємо ретельно перемішувати рис і заправку. Спочатку перемішуйте рис знизу вгору, потім ребром ложки як би «переганяють» рис з однієї половини миски в іншу, як ніби ложкою рис розрізаєте. І так чергуйте кілька разів, поки не переконаєтеся в тому, що рис добре промісити.

Все наш рис готовий, можна приступати до приготування ролів і суші, рецепти яких ви також зможете знайти на нашому сайті.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!