Як правильно спекти еклери?

Як правильно спекти еклери?

Як правильно спекти еклери?

Еклери в народі називають заварними тістечками (так як тісто заварено). Процес приготування еклерів дуже простий, і спекти їх легко. Смак відмінний. Пальчики обов’язково оближете!

Рекомендую всім Сластьона.

Що необхідно для приготування тіста?

1 стакан води

100 м вершкового масла

1 ст. ложка цукру

3-4 яйця

1 ч. Ложка солі.

Духовку розігріваємо до 180 ° С.

У каструльці з’єднуємо масло, сіль, цукор і воду. Доводимо до кипіння. Рекомендую не йти далеко від плити, рідину необхідно постійно повільно помішувати.

Як тільки маса закипить — знімаємо з вогню.

Далі я використовую міксер (можна змішувати і вручну). Вводимо борошно.

Важливо: сипати по чуть-чуть, заважати постійно!

Потім даємо тесту трохи охолонути (для цього вистачить двох хвилин).

Вводимо по одному 3 яйця.

Важливо: тісто не повинно бути дуже гарячим!

Отримана маса повинна вийти приблизно консистенції сметани. Тобто не «крутий», але й не плинної. Якщо маса надто густа, допустимо ввести ще одне яйце.

І найголовніше, тісто має блищати і бути гладким!

Ложкою викладаємо на деко, у формі кульок. Не бійтеся, що тісто трохи «розтечеться», в духовці воно обов’язково підніметься.

Залиште відстань між кульками. Можна використовувати кондитерський шприц і видавити «правильні» еклери довгастої форми. Але за умови, що ви вмієте це робити. Інакше форма не вийде, і еклери будуть не дуже гарними.

Випікаємо 20-25 хвилин. Духовку не відкривати, еклери не ворушиться! Якщо тісто осяде, то воно вже не підніметься. Поставили, і на 20 хвилин забули. Потім можна подивитися, якщо вид рум’яний — можна виймати з духовки. Обов’язково охолоджуємо.

Начиняємо кремом.

Яким кремом можна їх начинити?

Варіанти два. Перший — це звичайний масляний крем. Я його не дуже люблю, бо виходить занадто жирним.

Більше мені подобається молочно-заварний крем. Він легкий, повітряний і приємний на смак.

Що необхідно для приготування молочного крему?

50 г. цукрової пудри

2 жовтки

25 г. кукурудзяного борошна (якщо немає, тоді можна замінити звичайною мукою)

ванілін на кінчику ножа

250 мл. молока.

Збиваємо вінчиком (або міксером) цукор з жовтками — до тих пір, поки маса не стане пишною, і пудра не розчиниться. Потім додаємо борошно. І знову збиваємо — поки не перемішається мука.

Молоко ставимо на вогонь, додаємо ванілін, доводимо до кипіння. Закипіло, знімаємо, вливаємо молоко в жовткову масу.

Важливо: молоко додавати потроху, щоб яйця не «зварити»! Якщо заважати міксером, і вливати тоненькою цівкою — проблем не буде. Як тільки ввели молоко, всю масу знову швиденько повертаєте на вогонь (можна перелити масу в каструльку, де закипало молоко).

Важливо: постійно помішувати! Довести до кипіння. Поварити 1 хвилину.

Якщо заважали весь час, маса вийде рівномірною. Якщо все-таки вийшли «грудочки», можна процідити через сито. Ставимо в холодильник.

Потім цією охолодженої масою начиняє еклери.

Якщо любите шоколад, можна взяти полпліткі шоколаду і столову ложечку масла, поставити на водяну баню, розтопити масу, добре перемішати, трохи остудити і зверху змастити кожен еклер шоколадом.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!