Як приготувати безе будинку

Як приготувати безе будинку

Як приготувати безе будинку

Діти люблять безе за солодкість і дзвінку хрусткость, а значить, кожна мама повинна вміти пекти це просте і смачне ласощі. Наприклад, на дитячий день народження, іменини чи Новий рік. Ласувати тістечками кожен день дієтологи не радять — аж надто вони калорійні

Збивати яєчний білок із цукром і запікати його на повільному вогні прийшло в голову відразу декільком кухарям. За однією з легенд, десерт придумали в швейцарському місті Майрінген, недарма в Європі безе називають «меренгами». За іншою версією, першим це слово використовував кухар Франсуа Массіало у своїй кулінарній книзі, датованій ще 1692 роком.

На Русі ж білкове ласощі спочатку називали «іспанським віялом». «Обід був дійсно непоганий, і в якості недільного не обійшлося без тріпотливого желе та іспанських віял», – писав Іван Тургенєв в «Записках мисливця». Звідки ж тоді взялося слово «безе»? Так у нас називали поцілунок, перекручуючи французьке baiser (у перекладі «поцілунок»), – згадайте, як Хлестаков в «Ревізорі» питав дозволу «вліпити безешки».

В результаті в кінці XIX – початку XX століть «іспанська віяло» перетворився на «безе», І кулінарні книги того періоду вчили, як його готувати в печі: «Слід густу суміш білка і цукру відправляти в духовку вже погаслою печі і залишати там до самого ранку, щоб безе добре підсохли».

Безе по-російськи

Існують різні варіанти приготування безе. Італійські меренги готують на гарячому цукровому сиропі зі збитими яєчними білками. Найчастіше їх роблять розміром з чайне блюдце, тому поїдати їх треба, попередньо розламавши на безліч дрібних шматочків. Швейцарські меренги довго збивають на водяній бані, потім остуджують і відправляють в духовку.

В результаті вони виходять досить щільними. Зате французько-російські Безушко повітряні. У них повинна бути святкове рум’яна кірочка, а під нею – ніжна і тягуча солодкість. Рецепт приготування на перший погляд зовсім простий, однак є деякі тонкощі. Для початку візьмемо 3 холодних яйця і відділимо білки від жовтків (якщо потрапить хоча б крапля жовтка, десерт НЕ БУДЕ збивати).

Потім працюємо міксером до отримання густої білої піни. Коли вона стане досить щільною, починаємо потихеньку вводити цукор (на 3 білка – 250 г) або цукрову пудру (250 г). Потім готову масу поміщаємо в кондитерський мішок і видавлюємо її на деко, застелене пергаментом, невеликими горочки з лихими хвостиками. Безе треба поставити в холодну духовку і випікати при самому слабкому вогні (близько +80…+100º С) до готовності, тобто поки вони не підрум’яняться (40 хв. – 1:00). Потім вимикаємо вогонь, але десерт не виймати ще кілька годин, щоб він підсох.

Недарма безе іноді називають «забутим печивом». До речі, не забудьте головне правило випічки яєчного ласощі – ні в якому разі не заглядайте в духовку, поки воно не приготується, інакше білок опаде і більше не підніметься.

Дитяче – без цукру!

Дієтологи не схильні відносити безе до шкідливих для дітей продуктів – в ньому тільки яйця. Однак завжди треба пам’ятати про те, що калорійність десерту дуже висока: 100 г тягне на 310 ккал. Так що, якщо ваш малюк схильний до повноти або ви боїтеся за збереження його молочних зубів, готуйте ласощі не надто часто.

Якщо ж від безе відмовитися немає ніяких сил, можна зробити його по низкоуглеводному рецептом: збийте яєчні білки (3 шт.) Не з рафінадом або пудрою, а із замінником цукру (200 – 250 г) до утворення густої піни, викладіть її на деко і посипте кедровими горішками – вони дадуть готового блюда додатковий смак, відтіняючи брак солодощі. Крім того, постарайтеся зробити малюсінькі безе. Так малюк не тільки з’їсть меншу кількість ласощі, але й крихт після поїдання десерту на підлозі не залишить.

Тістечко з безе

На дитяче свято можна зробити більш складні десерти на основі безе. Наприклад, тістечка з начинкою. Для цього розріжемо повітряні створення навпіл, на нижню половинку помістимо заварний крем і зверху накриємо другою частиною.

Можна покласти в серединку часточки полуниці, банана або персика. Щоб зробити десерт ще більш смачним, перед випіканням додамо в тісто крихту шоколаду, порошок ванілі або стружку кокоса. Тільки пам’ятайте про те, що додаткових інгредієнтів не повинно бути занадто багато, інакше безе не підніметься.

Марина Тумаркин ()

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!