Як приготувати сир з кислого

Як приготувати сир з кислого

Як приготувати сир з кислого

Кисляк — це найпростіший у приготуванні кисломолочний продукт. Для того щоб отримати кисляк, потрібно взяти лише молоко і поставити в тепле місце. Для прискорення утворення кислого в молоко можна додати: на 1 літр — 100 мл кефіру або 1 столову ложку сметани або йогурту.

Після того як молоко перетвориться в кисляк, потрібно відокремити сирну масу від сироватки. Для цього необхідно злити кисляк у мішок з декількох шарів марлі чи іншого полотна, потім підвісити. Це дозволить відокремити сир від сироватки, на що піде приблизно півдня.

Для прискорення процесу приготування сиру з кислого її необхідно прогріти. Не доводьте продукт до кипіння і не кип’ятіть! Потім слід остудити масу і відкинути на друшляк з марлею або іншим тканинним полотном. Покласти гніт (прес), щоб вийшов більш сухий сир.

Можна також його підвісити в марлевому або полотняному мішку.

Чим довше сир залишається висіти або перебуває під пресом, тим більш щільним і сухим він виходить.

Як приготувати кальцинований сир

Приготувати такий сир в домашніх умовах дуже просто. Приготований таким чином сир має низьку кислотність і особливо добре підходить для дієтичного та дитячого харчування.

Нам потрібно:

  • Молоко — 2 літри,
  • Молочнокислий кальцій — 3 ч. Ложки (12 г).

Приготування:

Молочнокислий кальцій продається в аптеці у вигляді порошку. Його необхідно розчинити в невеликій кількості води, наприклад, в 3-4 столових ложках води. Свіже молоко довести до кипіння, вогонь вимкнути і ввести при постійному помішуванні розчинений молочнокислий кальцій.

При цьому молоко створаживается. Цю масу потрібно охолодити і процідити крізь марлю або іншу тканину, щоб відокремити сироватку від сиру. Сир можна підвісити для того, щоб він краще стек, або покласти під гніт.

З 2 літрів молока вийде 300-350 грамів сиру.

2 способи приготування сиру з кефіру

Теплий спосіб

Кефір необхідно поставити в тепле місце для більш швидкого відділення сироватки. Коли сироватка почне відділятися, поставити ємність з кефіром на водяну баню і прогріти для кращого і швидкого відділення сироватки від сирної маси. Потім відкинути масу в марлевий або тканинний мішок і підвісити для того, щоб зайва сироватка стекла.

Можна використовувати більш швидкий спосіб, при якому йде безпосереднє нагрівання сиру, наприклад, в каструлі на тихому вогні, до утворення творожистой маси і сироватки. Цю масу можна доводити до кипіння.

Холодний спосіб

1 літр кефіру в пакеті або упаковці помістити в морозильну камеру на 2-3 доби, потім дістати і вийняти з пакета заморожений кефір. Помістити його в друшляк з марлею і почекати, поки стече сироватка і залишиться ніжний і дуже смачний сир.

Види сиру: скир, иримшик, ежегей

Це старовинні рецепти світової кулінарії швидкого приготування сиру.

Свіжоприготовлену кисле з’єднати в співвідношенні 1: 1 з доведеним до кипіння свіжим молоком. Наприклад, 1 літр молока довести до кипіння і влити 1 літр кислого молока, залишити суміш на тихому вогні хвилини на 3. Як тільки молочний згусток відокремиться від сироватки, зняти з вогню і відкинути сир на друшляк.

Готується так само, як скир, але кип’ятити суміш молока і кислого можна хвилин 5, пропорції кислого молока і свіжого молока — 1: 2.

Пропорції кислого молока і свіжого молока 2: 1, готується так само, як скир, але без кип’ятіння: кисле, потрапляючи в молоко, тут же відокремлює сироватку від сирного згустку. Після введення в молоко кисляку вимикають вогонь, дають охолонути і відкидають на друшляк готовий сир.

Домашній сир з кефіром і зеленню

Нам потрібно:

  • Сир — 150 г,
  • Кефір — 100 мл,
  • Цукор — 1-2 ст. ложки,
  • Сметана — 2-4 ст. ложки.

Приготування:

Сир викласти в чашу блендера, додати подрібнену зелень. кефір, цукор і збити. Викласти сирну масу на тарілку, додати сметану. Кефір можна замінити молоком або йогуртом.

Домашній сирний крем з полуницею

Нам потрібно:

  • Сир — 250 г,
  • Яйце куряче — 1 шт.,
  • Вершки (жирні) — 100-150 г,
  • Ваніль — на кінчику ножа,
  • Цукор — 1-2 ст. ложки,
  • Полуниця — 200 г.
  • Приготування:

    Сир збити з цукром, яйцем і невеликою кількістю ванілі. Вершки збити до щільного стану і акуратно з’єднати з сирною масою, перемішати. Викласти в креманки, додати розрізані навпіл ягоди полуниці.

    При бажанні яйце з рецепту можна видалити.

    Порада від Passion. ru: сироватка — дуже корисний продукт. Використовуйте її для приготування млинців і різної випічки. фруктових або овочевих напоїв на її основі.

    Ви добре розбираєтеся в ягодах?

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!