Як приготувати тефтелі з підливою

Як приготувати тефтелі з підливою

Як приготувати тефтелі з підливою

Уявіть собі тефтелі з підливою. Прямо слинки течуть, правда? А давайте приготуємо це блюдо прямо зараз.

Відкривайте наше поетапне керівництво і дотримуйтесь кожному кроці. Не забудьте поділитися своїми враженнями в коментарях.

Будь-яка господиня вміє готувати котлети, багато прекрасно готують зрази. А ось як приготувати тефтелі з підливою, знає не кожен початківець кулінар. Давайте проллємо світло істини і на це смачне, корисне і ситне блюдо.

Щоб приступити до приготування тефтелей, потрібно з’ясувати, чим вони відрізняються від звичайних котлет. По-перше, це додатковий інгредієнт у м’ясному кульці. Котлета — це фарш, цибулю і яйце, а ось тюфтельки — це ще й крупа (в основному рис) або хліб.

По-друге, дуже смачна підлива. Вона може бути томатної, сметанної, грибний або овочевий.

По-третє, це спосіб приготування. Традиційно тефтелі спочатку обсмажують, а потім, занурюють в підливку і тушкують деякий час. Але якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом або просто набридло все смажене, пропустіть етап з підсмажуванням.

Як готувати тефтелі з підливою

Готувати тефтелі ми будемо в 3 етапи.

Етап 1 — фарш

Для приготування тефтелей потрібен фарш. Він може бути курячим, м’ясними або навіть рибним. Все залежить від ваших гастрономічних уподобань. Популярний варіант — це рубана яловичина і свинина.

Пропорції можуть бути як рівними, так і нерівними, це обумовлюється вашими побажаннями до жорсткості і жирності.

Ми готуватимемо нежирний яловичий фарш. Для цього візьмемо 500 грам замороженої телятини і дозволимо їй трохи відтанути при кімнатній температурі. При сильній заморожуванню приблизний час розморожування — 30-40 хвилин.

Порада: щоб м’ясо легко прокручувалося на механічній м’ясорубці, воно повинно бути частково замороженим, тобто не зовсім талим, але й не мерзлим як кістка. Мерзле м’ясо ви не зможете навіть порізати, а талое — буде виглядати давленим і жувати. Використовуючи велику решітку, перекрутите м’ясо.

Фарш готовий.

Етап 2 — тефтелі

Щоб зробити м’ясні кульки, потрібно до м’яса додати цибулю, яйце і крупу (або панірувальні сухарі). Традиційні тефтелі — це м’ясо з рисом, їх ми і будемо робити.

Для цього візьміть 150 грам рису, краще дліннозернового пропареного. Добре промийте його і зваріть до повної готовності. Припустимо також зварити рис наполовину або зовсім не варити його, а залити крутим окропом.

Якщо ви використовуєте напівсирої рис, не забудьте надалі збільшити час гасіння тефтелей в підливі.

Поки крупа готується, почистіть і дрібно наріжте цибулю. Надішліть його пасерувати, а самі потріть моркву. Як тільки цибуля зарум’яниться, покладіть на сковороду і моркву. По готовності, змішайте відварений рис і пасеровані овочі. Додайте отриману суміш до м’яса.

Щоб тефтелі не розвалювалися, туди ж додайте для в’язкості яйце.

Зверху посипте весь вміст приправами. Ми використовуємо каррі, солодку паприку і чорний мелений перець. Ви можете скористатися іншим набором спецій.

Змішайте всі інгредієнти і відбийте фарш. Цю потрібно для того, щоб майбутні тюфтельки стали пишними і ніжними на смак. Візьміть фарш в руки, різко киньте його на стіл або в чашу, де ви його змушували.

Проробіть цю процедуру 15-20 разів.

Далі робіть самі тефтелі. Добре змочіть руки водою, це потрібно для того щоб частинки фаршу не прилипали, і почніть катати невеликі кульки діаметром 3-4 см. Занадто маленькі грудочки можуть сильно ужарітся, а великі ризикують не пропектися. До того ж невеликі тефтелі можна гасити в сковороді, що виходить набагато смачніше, ніж в сотейнику.

Готові кульки опускайте в борошно.

Після того як закінчите з фаршем, вимийте руки і насухо витріть їх. Обваляйте м’ясні грудочки в борошні. Щоб надати їм більш гарну форму, покатайте ще раз в руках кожну тюфтельку.

Якщо м’ясо буде прилипати до рук, занурте руки в борошно.

Як і котлети, тефтелі прекрасно зберігаються в морозилці. Тому можете сміливо робити велику кількість м’ясних кульок і заморожувати їх на майбутнє. Потім вам залишиться зробити тільки підливку і згасити в ній тефтелі.

Етап 3 — підлива

Робити підливку ми будемо з грибами. Про приготування сметанною і томатної підливи читайте в наступному розділі.

Візьміть 3-4 зубчики часнику і роздушіть їх за допомогою бічної сторони ножа. Покладіть часник в сковорідку з киплячим маслом і спаліть його до чорних вуглинок. Це процедура прибере запах соняшникової олії і додасть страві пікантний аромат.

Решта вуглинки приберіть.

Займіться грибами. Для підливи допустимо використовувати білі гриби, маслюки, печериці і т.д. Ми будемо використовувати опеньки. В силу того, що грибний сезон далеко позаду, візьмемо 200 г маринованих опеньків і добре їх промиємо. Якщо гриби занадто кислі, можете на якийсь час замочити їх у воді.

Далі дрібно їх наріжте і відправте в сковорідку з часниковим маслом.

Як тільки гриби злегка обсмажити, додайте на сковорідку дрібно порізану цибулю.

У цей час трохи підрум’яньте на сухій сковороді 2 ст.л. борошна, які пізніше ви відправите в грибний соус.

Влийте в підливку 1,5 склянки окропу, добре перемішайте весь вміст.

Додайте ще спецій (розмарин, каррі, зіра і коріандр) і дозвольте суміші трохи загуснути. Якщо ви прагнете до правильного харчування, опускайте тефтелі в цю суміш. Якщо ж віддаєте перевагу більш смачний варіант, то м’ясні грудочки потрібно спочатку обсмажити або запекти до появи красивою скоринки.

Потім покладіть їх гаситися в підливу.

Соус повинен приховувати тефтелі більше ніж наполовину, щоб вони вийшли соковитими і смачними. Врахуйте це заздалегідь і при необхідності додайте води. Після того як блюдо закипить, поставте таймер на 10 хвилин.

Коли час закінчиться, додайте 2 невеликих лаврових листки.

Ще через 10 хвилин посипте все зеленню. Тефтелі з грибною підливою готові!

 Інші рецепти тефтелей та поради

1. Яловичі тефтелі з панірувальними сухарями

Цей варіант нагадує звичайні котлети. Візьміть 2 столові ложки сметани і змішайте їх з такою ж кількістю панірувальних сухарів. Додайте в цю суміш 100 мл води.

У півкілограма яловичого фаршу додайте дрібно порізану або перекручену цибулину. З’єднайте фарш з сухарями, ретельно перемішайте і відбийте його.

Деякі кулінари додають в тефтелі вимочений черствий хліб. Це дозволяє м’ясного соку залишатися всередині, і м’ясні кульки виходять більш соковитими і смачними.

2. Сметанний або томатний соус

Для приготування підливи бажано використовувати бульйон або воду, в якій варилася крупа. Якщо ні того, ні іншого немає, використовуйте звичайний окріп. Для сметанного соусу додайте в окріп 4 ст.л. сметани і трохи солі.

Для томатної підливи використовуйте 4 ст.л. томатної пасти, сіль не додавайте.

Відмінний томатний соус виходить з томатного соку. Використовуючи сік, ні в якому разі не розбавляйте його водою, інакше ваша підлива не загусне. Обов’язково використовуйте спеції, особливо базилік.

Він подарує вашій томатної підливі незабутній смак і аромат.

3. Тефтели з підливою в духовці

Приготування тефтелей в духовці відрізняється від варіанту на сковороді тільки останнім етапом. Попередні два абсолютно ідентичні загальному рецептом.

Замість гасіння в сковорідці або сотейнику використовуйте спеціальну форму для запікання, бажано з тефлоновим покриттям. У неї укладете м’ясні кульки і зверху залийте заздалегідь приготовленим соусом. Випікати тефтелі потрібно при температурі в 200 ° С. Як тільки підлива почне закипати, потужність потрібно знизити до 150 ° С. Загальний час гасіння повинно скласти 40-50 хвилин.

4. Тефтели з підливою в мультиварці

Такі тефтелі відрізняються від звичайного рецепту знову-таки третім етапом. Тільки в цьому варіанті вам не потрібно заздалегідь готувати підливу, ви просто укладаєте всі інгредієнти в мультиварку і процес відбувається сам. Наприклад, якщо ви використовуєте сметанний соус, залийте 400 мл крутого окропу, покладіть 4 ложки сметани або майонезу, додайте улюблені спеції, лавр і сіль.

Виберіть режим «гасіння» і поставте таймер на 60 хвилин.

Якщо ви використовуєте мультиварку-скороварку, час приготування знижується до 30 хвилин.

Експериментуйте, додавайте різні крупи, поєднуйте різні фарші, використовуйте баранину, спробуйте додавати овочі до підливі. Міняйте соуси, додавайте інші спеції. До тефтелі відмінно підійдуть будь гарніри. Це може бути і картопля, і спагетті, і овочі. Навіть рис буде прекрасно гармоніювати з таким блюдом.

Воно настільки багатогранне, що кожне його приготування може бути абсолютно несхожим на попередній кулінарний вишукування.

Смачного і до нових зустрічей!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!