Як робити варену ковбасу?

Як робити варену ковбасу?

Як робити варену ковбасу?

31 січня 2013

Ну хто з нас не скаржився на низьку якість ковбасних виробів? Майже на кожному розі чуєш "Ой, а раніше інша ковбаса була, смачна. Ось накраєш Докторської, покладеш на свіжий хліб і насолоджуєшся смаком. А зараз що? З туалетного паперу ковбасу роблять! Тьху!".

Впізнаєте себе або своїх знайомих? Якщо ви також не довіряєте виробникам, але хочете поласувати делікатесом, пропонують скористатися рецептом і приготувати чудову варену ковбасу без консервантів, підсилювачів смаку, сої та інших добавок. При цьому, буде дотримана класична рецептура та технологія докторської ковбаси по ГОСТу.

Після отриманого результату, вам представитися можливість порівняти домашній продукт з тим, що нам пропонують купити в магазині.

Відразу варто обмовитися: приготування ковбаси в домашніх умовах займе значну кількість часу і зусиль. Але якщо ви все ж зацікавилися процесом, то удачі вам.

Процес виготовлення вам може ускладнити пошук всіх необхідних інгредієнтів, наприклад, свинячої кишки. З неї, мабуть, і почнемо.

Кишки — найкраща оболонка для ковбаси!

Ну що ж, почнемо з кишки. Перед покупкою переконайтеся в свіжості продукту, щоб все не зіпсувати. У магазинах продається ковбаса Українська оптом і в роздріб — для її приготування використовується тільки натуральна оболонка.

Перше, що ми робимо — розрізаємо кишки на дві частини. Кожну частину складаємо удвічі і вичавлюємо з неї вміст. Невелика хитрість: пропустіть кишки між пальцями і натисніть на них від середини до відкритих кінців.

Після кишки промийте, виверніть і очистіть від слизової оболонки — викладіть їх на обробну дошку і скребіть тупим боком ножа по кишки. Знову промийте кишки і залиште їх в каструлі, наповненою водою.

Фарш

Яке м’ясо ви оберете для фаршу — справа смаку і переваг. Купуючи ковбаси варені оптом. вивчіть склад і найменування інгредієнтів улюбленого виробника, якому ви довіряєте. Але ви можете перший раз скористатися нашою рецептурою, а потім вже діяти на свій розсуд.

Для початку, позбавте м’ясо від сухожиль, кісток і різних сполучних плівок. Через м’ясорубку пропускаємо 3 кг яловичого м’яса упереміш з двома часточками часнику. Окремою порцією теж саме робимо з 1,5 кг свинини. Зверніть увагу: Пропускати два види м’яса потрібно окремо.

Процедуру повторіть, щоб фарш був якомога дрібніше.

Тепер вимішуємо отриманий фарш. Спочатку беремо яловичий. Додаємо в нього півлітра води, чайну ложку цукру, 1/4 чайної ложки чорного перцю і ретельно месім протягом довгого часу.

Беремо ще півлітра води і розмішуємо в ній половину склянки крохмалю. Додаємо суміш з фарш і знову месім до утворення в’язкої маси.

В однорідну масу додаємо свинячий фарш і знову вимішуємо. У суміш додаємо 0,5 кг нарізаного кубиками шпику.

Головна частина

Перемішавши гарненько отриману начинку, переходимо до наповнення кишки. Дістаємо її з води і починаємо заповнювати. Це можна робити руками або ложкою.

Набиті добре кишки перев’яжіть шпагатом.

Ідеальний варіант — прокоптить близько години в гарячому диму, а потім переходити до варіння. Але якщо у вас немає можливості прокоптить, то підійде і двогодинна сушка в теплому місці.

А тепер переходимо до варіння. Візьміть об’ємну каструлю і поставте на маленький вогонь (близько 85 0 С). Варити від 40 хвилин до двох годин, залежно від товщини ковбаски.

Вимикаємо піч, дістаємо ковбаску і чекаємо її повного охолодження. Смачного!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!