Коли Сир моцарела був зроблений перший раз, це було близько Неаполя …

Коли Сир моцарела був зроблений перший раз, це було близько Неаполя ...

Коли Сир моцарела був зроблений перший раз, це було близько Неаполя, Італія. Кажуть, що він був зроблений з молока буйволиць. Ну а оскільки пастеризованого молока тоді не було, сир був зроблений з цілісного молока, і мав короткий термін придатності.

Через коротке терміну придатності сир Моцарелла не міг в той час виходити за межі Неаполя. Навіть тепер в Неаполі Ви можете все ще побачити Моцареллу зі свіжого буйволиного молока.

У цій Моцарелли своєрідний молочний смак, сир губчастий і дуже м’який.

В даний час з’явилося багато смаків Моцарелли. Все це залежить від того, хто робить сир і як вони його роблять, і від компонентів при його виготовленні. За багато років цей сир поширився по всьому світу, зараз Моцареллу роблять у багатьох країнах, смаків і навіть назв цього сиру безліч.

У Росії, наприклад, виробляють Сулугуні — рецепт якого дивно нагадує рецепт Моцарелла.

За консистенцією є два основних типи сиру Моцарелла:

1.) Низькою вологості, у якого є менше ніж 50% вологості і

2.) Сир, у якого вологість більше ніж 52%

Свіжа Моцарелла може бути упакована вакуумним способом або в розсолі. Зараз Ви можете знайти Моцареллу солону або несолону, сир може бути зроблений з комбінаціями іншого молока:

коров’яче молоко, молоко кіз, або будь-які інші види молока. Найбільш поширене, ймовірно, коров’яче молоко або навіть молоко кіз. в США, наприклад, роблять з молоком Буффало, хоча дуже невелика кількість. Якщо Ви використовуєте різні види молока, щоб зробити сир, Ви можете отримати різну структуру і навіть різний смак.

Колір Моцарелли повинен бути білим, але іноді це може бути жовтуватий колір залежно від дієти корови.

Що робить Моцареллу відрізняється від інших сирів? Смак і свіжість сиру. Якщо сир є на смак кислим або їдким, такий сир прострочений.

В Італії говорять, що справжню Моцареллу можна з’їсти тільки в перші 15 годин після приготування.

Моцарелла — незамінний інгредієнт при приготуванні італійської піци. Серед професіоналів ходить така байка: "хто спробував піцу з справжньою Моцареллою, піцу з іншим сиром є вже не зможе". І ця байка недалека від істини. Звичайно, в сучасному світі з розвитком комунікацій навіть свіжа Моцарелла стала доступною більш ніж коли-небудь в минулі десятиліття, але і вартість зростає в кілька разів по дорозі з Італії.

Але оскільки в наше століття стрімкого поширення інформації важко зберегти у вузькому колі секрети майстерності, нерозумно було б не скористатися століттями накопиченим досвідом і не навчитися готувати цей чудовий сир.

Незважаючи на те, що в основному Моцареллу роблять в Італії, серед російських сироварів-аматорів цей сир користується достатньою повагою і популярністю. Причому гідне подиву, наскільки смачним може бути сир моцарелла, зроблений в домашніх умовах з звичайного навіть коров’ячого молока.

І це буде смачно, екологічно чисто, захоплююче і просто. Причому прямо в комфорті звичайної квартирної кухні.

Якщо у Вас є година часу і трохи підприємливості, Ви можете легко зробити свій власний сир моцарелла.

Сир моцарела — один з найлегших сирів по трудомісткості і витраченого часів і, причому він може використовуватися в безлічі страв, бутербродів, піц, пасти, і т.д. Все приготоване з Моцареллою дуже швидко зникає зі столу.

Для початку потрібні будуть тільки два компоненти, в яких Ви будете потребувати для свого сиру, це пепсин і лимон (або лимонна кислота). Пепсин (реннін) зараз можна замовити онлайн поштою, а з лимоном думаю, проблем не виникне.

Крім реннін і лимонної кислоти, єдиний інший компонент, в якому Ви будете потребувати — це цільне молоко. Ви повинні будете прочитати написи на упаковці ретельно і упевнитися, що молоко НЕ марковано «ультрапастеризоване». Ультрапастеризоване молоко було підігрітий до високої температури, яка вбиває молочнокислі бактерії, які повинні допомогти нам зробити сир.

Сире незбиране молоко — кращий варіант, на крайній випадок пастеризоване але не гомогенізоване, і краще всього якщо Ви знайдете молоко від місцевих фермерів.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!