Мариновані білі гриби

Мариновані білі гриби

Мариновані білі гриби

Осінь, як відомо грибна пора. Так само як і риболовля, збирання грибів або як називають у народі "тихе полювання" є одним з найбільш цікавих і захоплюючих видів активного відпочинку. А які смачні страви можна приготувати із зібраними лісовими дарами!

Навіть таке звичайне блюдо, як смажена картопля стає просто кулінарним шедевром.

Найзатятіші грибники крім приготування різних страв запасаються грибами на зиму для цього їх заморожують, сушать і звичайно ж маринують. Адже взимку так приємно відкрити баночку маринованих грибочків, згадати про теплі днинки і відчути аромат літнього лісу! А ще такі грибочки можна подати на святковий новорічний або різдвяний стіл.

Найціннішим вважається білий гриб його називають королівським. Білі гриби цінують за їх смак і поживні властивості. При правильному приготуванні це справжній делікатес. Цей гриб відноситься до грибів першої категорії.

Він краще за інших грибів засвоюється організмом людини, а також містить багато корисних речовин.

У білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавіну — речовини, що відповідає за здоров’я і зростання нігтів, волосся, шкіри та за здоров’я організму в цілому. Особливо важливий рибофлавін для підтримки в нормальному стані функції щитовидної залози.

Звичайно найкращим способом зберегти корисні властивості білого гриба є сушіння, а також заморожування. Однак я також дуже люблю мариновані білі гриби. До того ж маринувати їх зовсім нескладно, так як вони не вимагають будь якої додаткової підготовки, як наприклад, опеньки або маслюки.

Головне дотримуватися всі пропорції, порядок приготування, необхідні інгредієнти і чистоту.

Інгредієнти для приготування маринованих білих грибів:

  • 1,5 кг білих грибів

Для маринаду:

  • 1 літр — води
  • 1,5 2 ст ложки солі
  • 1 ст ложка цукрового піску
  • 3 лаврових листки
  • 6 горошин запашного перцю
  • 1 ч ложка 70-80 процентної оцтової есенції
  • трохи гвоздики і кориці
  • Як маринувати білі гриби?

    Підготовка грибів до маринування:

    Для маринування бажано використовувати тільки свіжозібране гриби, через добу вони вже будуть для цього непридатні. Найкраще вибирати гриби подрібніше і міцніше, ну і, звичайно ж, не червиві, бо після маринування все червоточини будуть прекрасно видно, на відміну, наприклад, від сушених грибів.

    Вага грибів беремо без ніжок, так як для маринування бажано використовувати тільки капелюшки грибів. Ніжки грибів можна відварити і використовувати для приготування інших страв, наприклад підсмажити з картопелькою.

    Капелюшки ретельно відмивають від піску та лісового сміття, дрібні залишаємо, як є, а капелюшки побільше ріжемо на частини. Одночасно з цим ставимо на плиту воду для варіння грибів і пристосування стерилізації банок (для цього можна використовувати звичайний чайник).

    Банки з кришками попередньо ретельно миємо, як всередині, так і зовні. Для однієї банки цілком достатньо п’яти хвилин стерилізації. Кришки заливаємо окропом і залишаємо лежати до закривання.

    Білі гриби кладемо в киплячу трохи підсолену воду і варимо до готовності на середньому вогні, періодично помішуючи. Гриби готові якщо більша їх частина опустилася на дно (приблизно через 10 15 хвилин після закипання).

    Як приготувати маринад для білих грибів:

    Паралельно, у сусідній каструльці варимо маринад. Перевага такого способу маринування в тому, що маринад залишається прозорим, якщо тільки трохи підфарбований спеціями.

    Для приготування маринаду доводимо до кипіння 1 літр води і засипаємо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і корицю в кількості зазначеному в рецепті. Варимо хвилин 10 або 15. Загальна кількості маринаду береться з розрахунку на літрову банку з грибами 200 мл. маринаду.

    У підсумку гриби і маринад у нас будуть готові одночасно. Після того, як маринад для грибів готовий, додаємо в нього 1 чайну ложку 70-80 процентної оцтової есенції. Гриби з допомогою шумівки відразу ж розкладаємо в підготовлені банки і заливаємо їх маринадом під кришку.

    Для того щоб зберігати мариновані гриби довше, більше півроку, бажано есенції додати трохи більше, а в кожну банку перед закриванням влити трохи соняшникової олії (справжнього, не пастеризованого). Після цього напівзакриті банки з кришками укладають в гарячу воду, доводять до кипіння і кип’ятять 30 хвилин півлітрові і 40 хвилин літрові. Потім кришки закочують або закривають.

    Якщо ж ви маринуєте гриби восени і плануєте вжити цей продукт цієї ж взимку, то повторної стерилізацією можна знехтувати. Досить перевернуті банки закутати на кілька годин в фуфайку або стару теплу куртку.

    З півтори кілограмів капелюшків білих грибів у мене вийшли дві банки ємністю 0.550 і 0.720 і ще півбаночки на пробу. Через два тижні мариновані грибочки будуть готові до вживання. Вдалих вам заготовок!

    Інші рецепти

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!