Млинці — рецепти

Млинці - рецепти

Млинці — рецепти

Млинці на молоці, воді і кефірі. Тонкі смачні млинці.

Гречані млинці-галети. Товсті оладки. Рецепти

Млинці здавна готували буквально всюди, залишивши нам вибір хороших рецептів. У кожній сім’ї є свій улюблений, перевірений рецепт приготування млинців. У нашій міжнародній родині найулюбленіші — тонкі і м’які млинці на молоці і воді.

Прості і звичайні, це, напевно, найпопулярніші російські і європейські млинці. Мамині фірмові кислі млинці — на кефірі або сироватці з содою. Іноді для різноманітності ми готуємо гречані млинці (бретонські галети) або товсті американські оладки

Млинці на молоці і воді, або французькі крепи ( Crepes )

На 10-12 тонких млинців на молоці і воді :

  • 2 маленьких яйця
  • 130 г пшеничного борошна
  • 150 мл молока середньої або низької жирності
  • 170 мл води
  • щіпка солі
  • Щоб приготувати млинці на молоці і воді. змішайте яйця, молоко і сіль. Потроху додавайте в цю суміш борошно і воду, не перестаючи змішувати міксером на високій швидкості. У вас повинно вийти досить рідке тісто.

    Корисні поради для приготування млинців:

    1. Змішуйте тісто для млинців НЕ міксером, а ручним блендером, щоб у ньому не залишилося грудок
    2. Змішуйте тісто для млинців не довше ніж потрібно. Чим довше змішувати тісто, тим більш жорсткими вийдуть млинці
  • Розводите тісто для млинців у великому мірній склянці з носиком: у ньому можна відразу відміряти потрібну кількість компонентів, з нього ж зручно наливати тісто на сковороду
  • Чим рідині тісто, тим тонше млинці
  • Сковороди Tefal або інші якісні антипригарні треба покрити найтоншим шаром масла тільки один раз: перед початком приготування млинців.
  • До них млинці не прилипають і перший млинець у мене ніколи не буває комом!

  • Готові млинці відразу, гарячими, змащуйте маслом, щоб вони не прилипали один до одного
  • Щоб не перестаратися з маслом, використовуйте силіконову пензлик для змащування сковороди і готових млинців
  • Нагрійте сковороду або відразу дві, щоб робота йшла швидше. Починайте випікати млинці. Наливайте трохи тіста в сковороду і відразу розподіляйте його рівномірно по колу. Печуться млинці дуже швидко, особливо, якщо ви любите золотисті, як ми, а не коричневі. Іноді млинцеве тісто утворює красиві "мереживні" візерунки на сковороді, що не покриваючи її повністю.

    Моя донька особливо любить такі млинці і називає їх млинцями-павуками.

    Французькі млинці (крепи, млинці на молоці і воді) виходять дуже світлими, ніжними і прісними. Ці млинці відмінно поєднуються з будь-якими начинками: копченою сьомгою, оселедцем, ікрою, копченої скумбрією (макреллю), запеченими в вершках грибами з цибулею, а також з медом, джемом, лимоном, фруктами, збитими вершками, яблучним або журавлинним соусом. Спробуйте посипати такий млинець невеликою кількістю коричневого цукру, а зверху вичавити трохи лимонного соку. Так традиційно їдять млинці в Англії .

    Млинці на кефірі (кислі млинці)

    Це улюблений млинцевий рецепт моєї мами. Кислі млинці виходять тонкими, м’якими і ніжними. За смаком вони відрізняються від млинців на молоці і воді.

    На 10-12 кислих млинців :

    • 200 мл кефіру, сироватки або сколотин
    • 150 мл молока або молока, змішаного з водою
    • 1/4 ч.л. харчової соди, гашеного оцтом
    • 1 яйце
  • 1 ч.л. цукру (або за смаком)
  • 1/3 ч.л. солі
  • 150 г (мірний стакан) пшеничного борошна
  • Щоб приготувати млинці на кефірі. змішайте всі компоненти до однорідного стану і випікайте на добре прогрітих сковородах. Кислі млинці виходять ніжними за фактурою, з безліччю дірочок і трохи кислуватими на смак. Подавайте млинці на кефірі з будь-якими начинками.

    Ці млинці також відмінно підходять для страви млинці з м’ясом. в них добре загортати фарш.

    Млинці гречані — бретонські галети ( Galette bretonne )

    Бретонські галети (Бретань — область на узбережжі Атлантики на північному заході Франції) готуються з гречаного борошна з додаванням пшеничного. Тонкі, щільні, великі і сильно підсмажені прісні млинці-галети з несолодким начинками — традиційне блюдо, яке можна замовити майже в будь-якому кафе в Бретані або Нормандії. Млинці-галети подають з яєчнею, сиром, шинкою. копченою сьомгою, грибами, овочами.

    Начинка розподіляється всередині млинця-галети. а краю згортаються всередину, щоб вийшов конверт з відкритою серединою. Іноді начинка запікається прямо зверху на Галете, поки млинець знаходиться на сковороді. Їдять млинці-галети ножем і виделкою, відрізаючи шматочок млинця разом з начинкою.

    Чи знаєте ви, що традиційні російські млинці готували з гречаної, а не з пшеничного борошна? Справжні російські млинці з гречаного борошна виходять дуже м’якими і пишними з сильним присмаком гречки

    На 10-12 гречаних млинців-галет :

    • 3 яйця
    • 2 ст.л. м’якого вершкового масла
    • 1/4 ч.л. солі
    • 3/4 мірної склянки гречаного борошна
    • 1/3 мірної склянки пшеничного борошна
  • 1 + 2/3 мірної склянки молока
  • Щоб приготувати гречані млинці — бретонські галети. змішайте всі компоненти до однорідної маси. У вас повинно вийти еластичне сірувате тісто. Бажано (але необов’язково) витримати готове тісто для млинців-галет в холодильнику пару годин.

    Наливайте тісто на велику, змащену краплею олії сковороду, розподіляйте його рівномірно по поверхні і смажте млинець-галету буквально по півхвилини на кожній стороні на великому вогні до поджаристого стану. У гарячий млинець-галету покладіть начинку і загорніть млинець конвертом.

    Американські товсті млинці, або оладки

    Американські оладки (товсті млинці). роблять з густого тіста, яке готують на кефірі, пахте або молоці з пшеничним борошном, а також питною содою і розпушувачем. За текстурою такі оладки дуже легкі й пористі, вони сильно розбухають і пузиряться на сковороді. Американські млинці походять від традиційних шотландських млинчиків ( Scotch pancakes ). тільки останні трохи менше в діаметрі і їх зазвичай печуть ні до сніданку, як у Північній Америці, а до послєполудєнному чаю.

    У США і Канаді млинці подають і їдять тільки на сніданок, зазвичай поливаючи кленовим сиропом або медом і доповнюючи пастою з арахісу ( peanut butter ), Шоколадною пастою або джемом. Млинці в Північній Америці також подають із смаженою беконом, сиром, яєчнею і шинкою. Іноді роблять "оладки з колесо до воза", Запікаючи прямо всередині товстого млинця чорницю, банани, яблука, шматочки шоколаду або ж сир і шинку.

    На 8 американських оладок :

    • 1 невелике яйце
    • 250 мл (1 мірна склянка) кефіру або пахти
    • 45 г м’якого солоного вершкового масла
    • 1-2 ст.ложки цукру (за бажанням)
  • 125 г пшеничного борошна
  • 1/2 ч.ложки (3 г) харчової соди
  • 1/4 ч.ложки (2 г) пекарського порошку (розпушувача)
  • Помістіть всі компоненти в миску і швидко змішайте міксером на великій швидкості. Залиште тісто на 15-20 хвилин, щоб розпушувач і сода почали діяти. Акуратно ложкою перемішайте тісто, в якому тепер з’явилися пухирці.

    Розігрійте сковорідки до помірно гарячого стану і змастіть їх краплею олії. Виливайте по 75 г млинцевого тесту на сковорідку, злегка потрясіть сковорідку в руці, щоб тісто створило рівний круг. Зручно користуватися маленьким мірним стаканом в розмір 1/4 стандартного, як ополоником.

    Випікайте на маленькому вогні, щоб товсті млинці не підгорає і встигали пропікатися всередині — приблизно одну хвилину з кожного боку. Подавайте американські оладки гарячими з описаними вище гарнірами.

    Матеріал і фотографії. Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!