МОЇ оригінальні рецепти

МОЇ оригінальні рецепти

МОЇ оригінальні рецепти

М’ясо і овочі, запечені на. "Пару"

Що буде з хорошим шматком хорошого м’яса, якщо, нехай навіть з маслом, помістити його в духовку і спробувати запекти? Абсолютно вірно: зовні це м’ясо перетвориться на шматок деревинки, а всередині буде не м’якше підошви. Є спосіб зробити його соковитим, м’яким і одночасно — рум’яним? Їх, цих способів, не так багато насправді і основний з них — створення для м’яса якоїсь вологого середовища. За допомогою фольги, наприклад, пергаменту або жарочного рукава, які якийсь час утримують "власну" вологу м’яса. Це може бути вино або відносно "рідкий" соус. Але це може бути і звичайна вода. У такому випадку, якщо м’ясо до того ж оточити ще й найрізноманітнішими овочами, виходить і зовсім незвичайне блюдо — і тушковане, і печене одночасно, і насичене яскравими ароматами і фарбами з’єднаних вологою і високою температурою продуктів.

Відмінна для вечірньої річної трапези річ, яка не потребує до того ж будь-якої особливої ​​метушні та підготовки!

Отже (на три повноцінні порції), беремо:

1. Яке-небудь м’ясо, але обов’язково на кістки — баранину, свинину або телятину (я взяв баранину).

2. Будь доступний набір овочів — три-чотири цибулини, дві-три моркви, пару болгарських перців, пару стручків гострого перцю, кілька зубчиків молодого часнику в шкірці, п’ять-шість стиглих дрібних помідорів, пару баклажанів, п’ять шість середніх картоплин.

3. По пучку будь-якій доступній зелені — кропу і кінзи, або петрушки

4. Сіль, мелений червоний перець, мелені зерна коріандру, розтерта зіра

5. Дві ложки рослинної олії.

Спочатку готуємо власне м’ясо. Якщо в ньому є трубчасті кістки (як в лопатці або задку), їх бажано зламати, щоб страва потім насичувалося кістковим жиром. Потім легким рухом гострого ножа створюємо "сітку" з неглибоких, у вигляді подряпин, надрізів.

Натираємо щедро м’ясо сіллю, перцем та іншими спеціями і укладаємо його на середину дека.

Потім займаємося овочами. Моєму їх, чистимо і ріжемо кожен на дві або чотири частини, бо це блюдо цінно саме крупно розібраними продуктами.

Укладені рівним шаром навколо м’яса овочі солимо і посипаємо спеціями.

Пучки зелені, розділені по гілочках, намагаємося заховати під овочі, щоб вони не підсихали в духовці.

Тепер м’ясо і овочі можна побризкати вказаною кількістю рослинної олії і влити в деко гарячу воду. У різних дек різна висота бортів, тому, якщо борта досить високі, води потрібно влити стільки, щоб її рівень знаходився вище середнього "рівня" овочів. Іншими словами, овочі повинні бути занурені у воду майже повністю. Якщо ж можливості дека обмежені, воду можна підлити в процесі приготування самого блюда.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!