Оздоблення і прикраса тортів і інших кондитерських виробів

Оздоблення і прикраса тортів і інших кондитерських виробів

Оздоблення і прикраса тортів і інших кондитерських виробів

Деякі кондитерські вироби після випічки потребують додаткової обробки для поліпшення смакових якостей, а також для додання виробу відповідного виду. Наведемо кілька прикладів.

Горіховий торт (Бісквіт, випечений з додаванням горіха) глазіруют помадкою, підфарбованою паленкою під колір горіха, і посипають рубаним підсмаженим горіхом.

Перед обробкою торта або тістечок заготовку з бісквіту, пісочного і взагалі з будь-якого виду тесту готують наступним чином. Заготовки з тіста після випікання виймають з форми або дека охолодженими до кімнатної температури, потім краї і всі горілі місця очищають спеціальною щіточкою або металевою теркою або ж просто тонко зрізують гострим ножем. Коли бісквіт абсолютно охолоне, його розрізають по горизонталі на 2-3 пласта. Верхній пласт змочують яким-небудь сиропом, після цього пласти змащують кремом, варенням або зефіром і накладають один на інший.

Верх торта теж змащують кремом, розрівнюючи його ножем, і наносять металевим «гребінцем» хвилясті лінії (якщо немає «гребінця», можна користуватися виделкою). Боки торта також покривають кремом і посипають крихтою. Якщо немає крихти, її легко можна приготувати: теркою зачистити боки, низ, верх випеченого виробу або натовкти звичайних сухарей.По бажанням торт прикрашають малюнком у вигляді трояндочок, жоржин, листочків або пишуть ініціали, цифри, якщо приготування торта приурочено до якої-небудь події і т. д.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!