Профітролі з заварним кремом

Профітролі з заварним кремом

Профітролі з заварним кремом

Поєднання смаків крему патісьер, заварного тіста, шоколадної глазурі ідеально, і профітролі варті того, щоб витратити на них трохи часу.

Так, і не бійтеся працювати із заварним тестом — всупереч поширеній думці, воно зовсім не капризно, якщо підійти до нього правильно.

Інгредієнти до рецепту профитролей

Для тіста: 100 г вершкового масла, 250 г води, 200 г борошна, 4 яйця.

Для крему: 3 жовтки, 2 ст. л. борошна, 1 склянка цукру, 400 мл молока, ваніль.

Для глазурі: 1/2 склянки цукру, 1/2 склянки какао, 80 мл вершків 15-20% жирності, 50 г вершкового масла.

Як приготувати профітролі на заварний тесті

1. Спочатку — тісто

Беремо дві каструльки різного розміру, у велику наливаємо воду, меншу поміщаємо у велику. Ставимо на газ.

Готуємо міксер, відміряє необхідну кількість борошна, дістаємо яйця — зручно, коли все під рукою.

Одночасно з цим в меншу каструлю наливаємо 250 мл води і нарізаємо вершкове масло (кубиками довільного розміру).

Коли вода в більшій каструлі закипить, всипаємо борошно і міксером вимішуємо тісто. Можна обійтися і без механізованих засобів — бабуся завжди користувалася дерев’яною лопаткою, і в неї досить швидко і просто виходив грудочку заваренной на воді і маслі борошна. Міксер «дає» пластівці — це жодним чином не впливає на якість кінцевого продукту, просто варто мати на увазі, що тісто спочатку буде трохи іншим.

Знімаємо маленьку каструлю з вогню, даємо охолонути буквально хвилину-другу, після чого починаємо вводити в тісто яйця. По одному: вбиваємо яйце, вимішуємо до повної однорідності, знову яйце, знову до однорідності, і так — поки буде що розмішувати. Все, тісто готове, складнощів — жодних.

2. Випікаємо профитроли

Деко застилає папером для випічки, ложкою, змоченою у воді, набираємо невелику кількість тіста, викладаємо на папір, формуючи кульку величиною приблизно з волоський горіх (ну, або трохи більше). Можна «пограти» з кондитерським шприцом, відсаджуючи тісто красивими «трояндочками» (я не люблю мити зайвий посуд, тому обходжуся без подібних реверансів).

Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо, не відриваючи дверцята, 30 хвилин. Профітролі готові. Якщо вам здається, що тісто блідо, зменшіть вогонь до 170 градусів і потримайте тістечка в духовці ще 5-10 хвилин.

3. Заварний крем для тістечок

Для крему змішуємо цукор і борошно, додаємо жовтки і розтираємо до однорідної маси. Молоко доводимо до кипіння, тонкою цівкою вливаємо в жовткову масу, постійно помішуючи. Ставимо крем на вогонь і варимо на мінімальному вогні до загустіння.

Важливо крем не варто залишати без уваги ні на секунду: щоб патісьер не пригоріла, потрібно постійно заважати масу, малюючи ложкою «вісімки» по дну каструлі.

У готовий крем додаємо ваніль.

4. Варимо шоколадну глазур

Змішуємо цукор і какао, вливаємо вершки, розмішуємо. Додаємо масло і ставимо на вогонь. Помішуючи, варимо до розчинення цукру.

5. Збірка профитролей

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!