Прості страви з мідій.

Прості страви з мідій.

Прості страви з мідій.

Мідії, варені в шкаралупі (4 порції)

24 свіжих мідії, вода, 1/8 л білого вина, сіль, перець горошком, гілочка чебрецю, 1 лимон, вершкове масло. Мідій вимити холодною водою зі щіткою. Воду з вином, сіллю, розчавленими перчин і чебрецем закип’ятити, покласти туди мідій і варити, поки раковини не розкриються.

Вийняти, дати стекти воді, сервірувати. Окремо подати шматочки лимона і коричневе (я так розумію, розтоплене на сковороді і трохи посмажені) масло. При поїданні можна взяти порожню раковину і діставати їй м’ясо з раковин, як пінцетом.

Мідії по-моряцькому

24 мідії, 50 г масла, петрушка, зелена цибуля, часник, перець, столова ложка панірувальних сухарів з сірого хліба. Мідій зварити, вийняти з раковин і змішати в гарячому маслі з мелкопорезанной петрушкою, цибулею, тиском часником, чорним перцем і панірувальної борошном. Сервірувати дуже гарячими!

Рис з мідіями

1 стакан вареного рису, 1 середня головка цибулі, 2 зубчики часнику, 1 склянка вареномороженних мідій, 1 ст. ложка рослинного масла, чорний перець, карі, сіль. Дрібно покришити цибулю і часник, масло розігріти на сковороді, об’єднати. Коли цибуля підрум’яниться, додати мідій і закрити кришкою.

Хвилини через три всипати рис, розмішати, зняти з вогню, додати прянощі і сіль, закрити кришкою.

Жаpко з мідій

Підготовлені мідії нарізати навпіл, посипати перцем, сіллю, обваляти в борошні і обсмажити. Потім додати нашатковану і обсмажену цибулю, розведене бульйоном томатну пасту і роздавлений часник. Довести до кипіння і тушкувати 10-15 хв.

Подавати з відварною або смаженою картоплею, посипати зеленню петрушки.

Мідії, запечені з прянощами

Покласти мідії в змащений з жиром сотейник, посипати сумішшю петрушки, гвоздики і часнику, збризнути розтопленим маслом і запекти в духовці. Подавати зі смаженою картоплею.

Мідії по-ла-рошельскі (рецепт французької кухні)

Відкрийте мідії, вийміть вміст, наріжте на скибочки стиглі помідори, розігрійте в сковороді шматочок вершкового масла. Покладіть в нього мідії, зверху накрийте скибочками помідорів, посоліть, поперчіть. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні, струшуючи час від часу сковороду.

Мідії з скоринкою з трав і сиру

Взяти 20 мідій, розділених навпіл, відірвати мідії від раковин, щоб їх легше було їсти, потім повернути їх в мушлі і розкласти раковини в один шар у формі для запікання. Перемішати 50 г слив. масла з 1 зубчиком часнику, зеленню шніт-цибулі і петрушки і чорним перцем. Окремо перемішати 25 г хлібних крихт і 25 г тертого пармезану. Розігріти гриль. Покласти на кожну мідію шматочок масла і покласти їх під гриль, щоб масло розтануло.

Відразу ж посипати крихтами з пармезаном і поставити під гриль на 1-2 хвилини до золотистого кольору.

Салат з мідій з горошком

Подрібнити 2 варені яйця, кріп і листя зеленого салату. 1 ріпчасту цибулину нашаткувати і все перемішати. Додати 250 г варених мідій, 200 г зеленого гороху, сіль, 1 ч л рослинного масла, ще раз все перемішати і заправити майонезом. Салат прикрасити часточками яєць, зеленню петрушки

Мідії по-морському (a la mariniera)

Поєднати в кухонному комбайні 1 цибулину, 1 паличку селери і 5 зубчиків часнику, все дрібно посікти. Нагріти 1 ст л оливкової олії в глибокій сковороді і додати суміш цибулі, обсмажувати 2 хв. Додати 600 мл сухого білого вина і довести до кипіння, потім тушкувати кілька хвилин. Збільшити вогонь і додати 4 ст л сметани. Коли соус закипить, додати в нього 2 кг очищених мідій, накрити і готувати 4-5 хв.

Коли мідії відкриються, розкласти разом з соусом по тарілках, посипати свіжомеленим чорним перцем, посипати петрушкою і подавати відразу ж зі свіжим хрустким хлібом і холодним білим вином.

Плов з мідіями

У підсоленій воді відварити пакетик рису. А в цей час в сотейнику або глибокій сковороді обсмажити на раст. маслі 2 порізані цибулини і 1 терту моркву. Додати 250 г замороженого м’яса мідій (не розморожуючи) і тушкувати, поки рис не буде готовий. Готовий рис додати до мідій, перемішати і додати спеції за смаком. 1 помідор нарізати тонкими часточками або середніми кубиками, додати в готовий плов і перемішати з 1 ложкою майонезу.

Накрити кришкою і через 5 хвилин подавати.

Суп з мідіями

Налити в каструлю бульйон для мідій (як описано вище). додати 4 порізаних пера зеленої цибулі, 1 роздавлений зубчик часнику, 1 ч л порошку чилі, 1 ч л турмерика, цедру 2 апельсинів і 3 дрібно порізаних помідора. Варити 4 хвилини. Додати 225 г мідій без черепашок, 30 г порізаного свіжого коріандру (кінзи) і варити ще хвилину.

Розлити по тарілках і подавати, побризкав оливковою олією.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!