Смажена риба — найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати …

Смажена риба - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати ...

Смажена риба — найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати смажену рибу.

На думку багатьох фахівців з харчування, рибний стіл набагато здоровіше м’ясного, а найбільш корисно чергувати рибні та м’ясні страви. Поживну і корисну рибку можна використовувати для приготування цілого океану рибних страв, вона низькокалорійна і живильна, тому є одним з основних елементів правильного харчування, а якщо до неї додати ще й овочі, їй взагалі ціни не буде.

Рибне філе, на відміну від м’яса містить незамінну амінокислоту метіонін, яка не дозволяє жирам затримуватися в печінці людини і на стінках судин, та й калорій в нежирних сортах риби менше навіть ніж в телятині. Для любителів делікатесних страв, справжніх шанувальників рибної кухні приваблива саме смажена рибка з хрусткою скоринкою. Рекомендується вживати смажену рибу тільки в гарячому вигляді, так як, остигаючи, вона може втратити всю поживну цінність.

Рибу для смаження майже завжди поміщають в добре прогрітий жир, попередньо відокремлюють голову. Цілком можна приготувати невелику рибку, якщо вона велика – наріжемо її шматочками. У товстій рибі необхідно виділити кістки, для цього її розрізають по хребту і ділять на порції.

Кожну порцію надрізають і панірують.

Смажена риба — підготовка посуду

Смажену рибу можна приготувати різними способами – в духовці, на сковороді, на рожні, останнім часом дуже поширені модні рецепти смаженої риби на решітці. Найпоширеніший варіант – використання для смаження риби товстої сковороди або жаровні, найкраще підходять для цього важкі чавунні моделі.

Смажена риба — підготовка продуктів

Для того щоб підготувати рибу до смаження, необхідно її обробити — видалити малоцінні і неїстівні частини і підготує її для нарізки. У великих підприємствах для цього розроблені спеціальні барабани, де на плавнікорезкі відокремлюються плавники, а голови відсікаються спеціальним циліндричним ножем. У домашніх умовах проводити ці дії доведеться при вручну допомоги гостро вигостреного ножа.

Оброблення дрібних рибок проводять в наступному порядку: видаляють луску, потім по черевця роблять глибокий надріз до голови так, щоб жовчний міхур залишився цілим.

Деякі породи мають отруйну плівку темного кольору всередині, тому її потрібно акуратно видаляти повністю у всіх риб. Більш велику рибу спочатку також очищають від лускатого покриття, потім відділяють голову і вибирають нутрощі, надрізавши при цьому м’якоть у країв зябер. Видаляють спинний плавник і риб’ячий хвіст.

З однієї великої риби виходить два види філе – з кістками хребта і без кісток.

Смажена риба — найкращі рецепти

Рецепт 1: Смажений судак

Це дуже смачне і корисне блюдо можна приготувати дуже швидко, причому на жарку саме риби вам знадобиться не більше 10-15 хвилин.

Філе судака (600 гр.), Буряк 600 грам, корінь петрушки, груша, яблуко, цибулина.

Рослинна олія для смаження, яблучний сік (100 мл), яблучний оцет (50 мл.), Сметана (4 ст. Ложки), лимонний сік.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо овочеву суміш. Для цього нарізається кубиками буряк, яблуко, груша, цибулина і петрушка пасерують в рослинному маслі і гаситься 5 хвилин. Додаємо яблучний сік і солимо, тушкуємо овочі ще 10 міну. Перчимо і скроплюємо оцтом. Окремо трьом на дрібній тертці корінь хрону. Рибу ріжемо на шматки, солимо, перчимо і скроплюємо лимонним соком.

Смажимо у вершковому маслі по 5 хвилин, перевертаємо.

Смажений судак викладається на тарілки разом з фруктово-овочевої сумішшю, прикрашається зеленню. На кожен шматочок риби викласти хрін і сметану. Таким же чином можна приготувати безліч сортів риби.

Смачного!

Рецепт 2: Сьомга в медовому соусі

Деякі жінки стверджують, що виглядати прекрасно їм допомагає саме рибна дієта. Одним з улюблених вишуканих рецептів є сьомга в медовому соусі. Це фантастично швидкий рецепт приготування.

Філе сьомги 500 грам. Біле сухе вино 100 грам, мед (3-4 ложки), сік лимона (1 ложка), соєвий соус (1 ч. Ложка), лимон, розмарин, сіль, білий мелений перець. Жарка виробляється на оливковій олії.

Спосіб приготування

Спочатку промиємо рибу і наріжемо її шматками, просушимо паперовим рушником. На шматочки риби видавити лимон, натерти їх сіллю і перцем. Обсмажуємо рибу на сильному вогні протягом 3 хвилин з кожного боку, окремо готуємо в сотейнику соус з вина, меду, соєвого соусу, проварюємо, поки не загусне. У цей соус треба викласти рибу і потримати на вогні, не доводячи до кипіння. Викласти готову рибу на гарне блюдо, а в залишився соус додамо шматочки лимона і розмарин, знову прогріємо 2-3 хвилинки. Цим соусом поливаємо рибку.

При бажанні можна додати гарнір, хоча і в гордій самоті вона сприймається прекрасно.

Рецепт 3. Смажена риба в клярі

Будь рибка стає апетитною і ароматною, якщо її засмажити в спеціально приготовленої суміші, яку називають кляр. Ця страва сподобається навіть тому, хто раніше не дружив зі смаженою рибою, вам неодмінно захочеться спробувати шматочок. Кляр робить рибу неймовірно повітряної і хрусткою.

Серед безлічі рецептів клярі спробуємо приготувати рибу в пивному клярі, використовуємо при цьому пиво не в якості напою, а в якості компонента. Будь-яку рибу можна приготувати таким же чином, головне очистити її від кісточок і нарізати на порційні шматки.

Риба 600 гр.

Для клярі: борошно (300 гр), пиво (300 гр.), Яйце (2 шт), масло вершкове (30 гр), пучок зеленої цибулі, перець, сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо кляр – з’єднуємо борошно з пивом і яєчним жовтком, додаємо вершкове масло, попередньо розтоплене, і замішуємо тісто. Наприкінці вводимо яєчний білок. Рибу трохи відварюємо, ріжемо на шматочки. Мачає в тісто і обсмажуємо в киплячій олії. Викладаємо так, щоб не залишалося жиру на поверхні.

Рибу в клярі подають тільки гарячу.

Смажена риба — корисні поради досвідчених кулінарів

— Для того, щоб при смаженні на вас не бризкало масло, просушіть шматочки риби паперовим рушником.

-Будь-яку звичайну рибу в невеликій кількості олії можна приготувати за допомогою панірування в сухарях або борошні. Після закінчення смаження її потрібно покласти на серветку, щоб видалити зайвий жир. Для того щоб розпечене масло не бризкало, сковороду потрібно трохи посолити, а потім викладати рибу.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!