Соус ткемалі

Соус ткемалі

Соус ткемалі

Без соусу ткемалі, що став своєрідною візитною карткою Грузії, неможливо уявити жодна страва з традиційних грузинської кухні. На думку самих грузинів, будь-яка їжа, що не приправлена ​​цим чудовим соусом, є неповноцінною.

Існує два основні різновиди знаменитого соусу ткемалі, які розрізняються за кольором. Для червоного соусу ткемалі, приготованого на основі червоних і жовтих слив, характерний більш пікантний і кислуватий смак. А от зелений ткемалі, важливим інгредієнтом якого є терен, має більш солодкуватий смак. При приготуванні класичного соусу ткемалі обов’язково використовують приправу, яка називається дуже незвично — омбало. Вона являє собою одну з різновидів ароматною м’яти, яку можна зустріти тільки лише на просторах Грузії.

У поєднанні з кислими сливами ця приправа надає соусу ткемалі його неповторний і неперевершений смак. Там де омбало неможливо розшукати, дану приправу замінюють більш доступними і поширеними травами — такими, як перцева м’ята і меліса. Однак такий соус вже неможливо вважати фірмовим грузинським соусом ткемалі.

Зливи, що володіють кислим смаком, які використовуються для приготування соусу ткемалі, в своєму складі містять дубильні речовини і пектини у великих кількостях. Це сприяє більш легкому і сприятливому засвоєнню м’ясних продуктів. Більше того, грузини стверджують, що поєднання соусу ткемалі, вина і бездоганно чистого повітря є одним з секретів їхнього довголіття.

Соус ткемалі грузинські господині готують дуже часто, адже сливові дерева присутні в кожному грузинському дворі. Існує незліченна кількість рецептів приготування цього соусу, так як у кожної господині є свої індивідуальні секрети і переваги.

Важливо завжди пам’ятати про те, що кількість слив під час термічної обробки стає приблизно в чотири рази менше. Тому для того щоб приготувати один кілограм соусу ткемалі, буде потрібно чотири кілограми сливових плодів. А якщо замість слив використовувати томати, в результаті вийде один з різновидів іншого популярного грузинського соусу — сацебелі.

Подавати соус ткемалі можна практично до будь-яких страв з грузинської традиційної кухні. Найбільш гармонійно його смак поєднується зі смаженою курчам на рожні, стравами з м’яса і риби, стравами з картоплі і деяких інших овочів, а також з хлібом і різними макаронними виробами. Соус ткемалі може доповнюватися дрібно нарізаною свіжою зеленню петрушки і кропу — її поміщають в окрему посудину і додають в соус за смаком.

Найголовнішим компонентом соусу ткемалі є дика слива, також відома, як алича. Крім того, сода додають часник, а також деякі види ароматних і корисних трав — однією з них є омбало, яка не тільки надає приємний свіжий аромат, але і допомагає запобігати бродіння слив в процесі їх варіння.

Зараз багато відходять від класичної рецептури, використовуючи в якості замінника диких слив інші ягоди, що володіють кислим смаком — особливо, агрус або червону смородину.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!