Страви з качки (китайська кухня)

Страви з качки (китайська кухня)

Страви з качки (китайська кухня)

Качка по-пекінськи

Склад (на 4 порції): Тушка качки вагою 2 кг; 1 ст. ложка меду; 3 стол. ложки темного соєвого соусу; 1 стол. ложка кунжутного масла; червоний харчовий барвник (за бажанням); 2 стол. ложки води.

Інгредієнти для млинців: 500 г пшеничного борошна, 1 склянка киплячої води; 0,4 склянки холодної води;

1 чайна ложка кунжутного масла; соус "хойсін"; 6 пір’їнок розрізаного вздовж зеленої цибулі; 0,5 нарізаного довгими тонкими паличками огірка.

Приготування: Підготовлену до використання качку покладіть в друшляк над мийкою і двічі ошпарьтеокропом. Витримайте протягом ночі в холодильнику. Потім помістіть качку на решітку над деком.

Переконайтеся, що шийний отвір закрито. Змішайте мед, соєвий соус, кунжутну олію і барвник і намажте цим соусом качку, залишивши на 1 годину. Розігрійте духовку до 200 С. Влийте воду в залишився соус і залийте його через отвір у черевці в качку. Закрийте отвір за допомогою дерев’яних паличок для бутербродів або зашейте ниткою. Смажте качку 1,5 години, поки виділяється сік не стане прозорим.

Дістаньте качку з духовки і потримайте в теплому місці протягом 10 хвилин до того, як різати. Тим часом приготуйте млинці. Насипте в миску борошно, поступово вливайте гарячу воду і все гарненько розмішайте.

Вимішуйте тісто на поверхні, посипаною борошном, до тих пір, поки воно не стане однорідним. Накрийте мокрим рушником і залиште на 15 хвилин. Розділіть тісто на дві частини, розкачати кожну половинку у вигляді довгої смужки діаметром 5 см і розріжте на шматочки довжиною 2,5 см. Зробіть кожен шматочок плоским. Злегка змастіть зверху кунжутним маслом і покладіть один на одного намасленнимі сторонами. Розкачайте з кожної пари коло діаметром 15 см.

Покладіть їх на суху сковороду з антипригарним покриттям і смажте протягом 20-30 секунд до появи бульбашок, потім переверніть і готуйте ще 10-15 секунд. Зніміть зі сковороди і обережно відокремте млинці один від одного. Поставте в тепле місце, проклавши пергаментним папером.

Подавайте розрізану качку на підігрітому блюді з млинцями. Як гарнір використовуйте соус "хойсін", Зелена цибуля і огірки.

Качка відварна в соєвому соусі

Склад: 400 г соєвого локшини, 1 качка (2 кг), 1 л води, 2 великі цибулини (порею), 1 стакан соєвого соусу, 2 столові ложки кунжутного масла, 3 столові ложки горілки, настояної на лимонних або апельсинових кірках, 1 / 2 склянки дрібно нарізаного кропу, 15 г цукру, 1 чайна ложка солі.

Приготування: Підготувати качку. Вимочити у воді протягом 30-45 хвилин. Потім обсушити, натерти сіллю зсередини.

Приготувати укропно-цибулевий відвар (цибулю подрібнити), виварити його на повільному вогні до кипіння і проварити після закипання не більше 5 хвилин. Закласти у відвар качку, додати соєвий соус, цукор, сіль, горілку і варити на слабкому вогні близько 1,5-2 годин до м’якості м’яса, але не допускаючи розварювання качки. Вийняти качку з бульйону, обережно обтерти насухо марлею (тампоном) або рушником, обмазати кунжутним маслом, намагаючись втерти його зовні і особливо зсередини.

Дати вбратися маслу, а через 10 хвилин повторити втирання. Виконати це тричі. Бульйон між тим продовжувати злегка випаровувати на слабкому вогні до загусання.

Коли загусне, остудити до стану холодцю і потім облити цим холодцем качку так, щоб студенистая маса затрималася на тушці, а не зісковзнула з неї. Потім поставити блюдо в холодильник, дати йому застигнути, після чого обробити на частини.

Блюдо подавати з гарніром з вареної соєвої локшини фенцяоцзи (варити не більше 3 хвилин). Їдять його і холодним, і теплим, відразу після заливки холодцем.

Качка з гарніром з червоного перцю

Склад: 100 г м’яса качки, 50 г червоного перцю, 20 г зеленої цибулі, 5 г часнику, 10 г соєвої пасти, 3 г соєвого соусу, 0,2 г чорного меленого перцю, 2. г соку імбиру.

Приготування: Ретельно разделанное м’ясо нарізати на шматки завдовжки 4 см, шириною 2 см. Цибулю нарізати косими шматочками завдовжки 4 см, часник нарізати і потовкти. Перець очистити від насіння і нарізати часточками довжиною 4 см. Покласти в каструлю соєву пасту, поставити на вогонь; як тільки закипить, покласти м’ясо, червоний перець, цибулю і згасити.

Коли м’ясо буде готове, додати товчений часник, сік імбиру, соєвий соус, прокип’ятити, додати чорний мелений перець і зняти з вогню.

Оцініть, будь ласка статтю

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!