Страви з сушених грибів

Страви з сушених грибів

Страви з сушених грибів

Ікра грибна з зеленою цибулею

50 г сухих грибів, 100 г зеленої цибулі, 1 головка ріпчастої цибулі, 100 г рослинної олії, 1 столова ложка 3% -ного оцту, 1 чайна ложка цукру.

Замочені сухі гриби дрібно порубати і посмажити з цибулею на олії близько 30 хвилин. Заправити оцтом, сіллю, перцем і охолодити. Перед подачею на стіл посипати зеленою цибулею.

Ікра з сушених грибів з часником

100 г сухих грибів, 2 головки цибулі, 10 г рослинної олії, 2 зубчики часнику, оцет, сіль, перець, зелень.

Вельми бажана закуска на зимовому святковому столі. Відварені сухі гриби двічі пропустити через м’ясорубку, додати смажену цибулю, грибний бульйон і тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин. Заправити оцтом, сіллю, перцем, товченим часником і дрібно нарізаною зеленню цибулі, петрушки, кропу.

Суп із сушених опеньків

8-10 сушених опеньків, 4-5 бульб картоплі, 1 цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 ст. ложки перлової крупи, сметана, сіль.

Овочі обробити, нарізати. Гриби ретельно промити, покласти в скороварку, налити 1 л води. Варити в закритому скороварці на сильному вогні до початку шипіння. Зменшити вогонь і варити ще 10 хвилин. Відвар перелити в окремий посуд.

Гриби дрібно нарізати. У відкритій скороварці розігріти масло, злегка підсмажити на ньому дрібно нарізану цибулину. Додати картоплю, перебраний і промиту крупу, гриби, залити відваром, посолити. Варити в закритому скороварці на сильному вогні до початку шипіння.

Зменшити вогонь і варити ще 10 хвилин. Готовий суп заправити сметаною.

Суп картопляний із сушеними грибами та чорносливом

175 г картоплі, 15 г цибулі, 4 г грибів сушених, 15 г чорносливу, 10 г олії соняшникової рафінованої, 5 г борошна, 20 г родзинок, 1 лимон.

Дрібно нашаткувати варені гриби і покласти їх у проціджений грибний бульйон. Цибулю, дрібно нарізану, спасерувати на олії, додати борошно і продовжувати пасерування ще 4-5 хвилин, після чого з’єднати з грибним бульйоном; суп довести до кипіння, додати картоплю, нарізану скибочками, чорнослив, родзинки і варити до готовності. Подавати з скибочками лимона і зеленню.

Суп із сушених грибів

Сушені гриби перебрати, вимити й замочити в холодній воді на 3 години. Гриби вийняти, воду обережно перелити в іншу каструлю. Поставити каструлю на вогонь, покласти гриби і варити близько 30 хвилин.

Гриби вийняти, нарізати. Картоплю очистити, вимити й нарізати кубиками. У грибний бульйон покласти картоплю і варити до готовності картоплі. Цибуля ріпчаста очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії близько 2-3 хвилин, додати нарізані відварені гриби, обсмажувати ще 5 хвилин.

У грибний бульйон покласти обсмажені гриби з цибулею, посолити, довести до кипіння. У тарілки налити грибний суп, покласти сетану і дрібно нарізану зелень.

Суп із сушених грибів з рисом

1,5 склянки сушених грибів, 2/3 склянки рису, 3 картоплини, 1 м’який плавлений сирок, сіль і перець за смаком.

Сушені гриби промити, залити холодною водою, залишити на півгодини, потім зварити в тій же воді до готовності. Гриби дістати з бульйону і, при необхідності, порізати. Рис промити, засипати в киплячий бульйон, посолити. Варити 10 хвилин. Потім додати картоплю, відварити його до напівготовності.

Покласти в суп гриби, плавлений сирок, перець, дрібно нарізану зелень. Подавати можна з грінками.

Холодний суп із сушених грибів

100 г сушених грибів, 1 корінь петрушки, 1-2 моркви, 1/2 кореня селери, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 5 ст. ложок рослинного масла, зелень петрушки, сіль, 1,1 л води.

Сушені гриби вимити і залити водою на 1-2 години. Потім дрібно нарубати, залити водою, в якій вони замочували, і довести, до підлозі готовності. Додати нарізані кубиками петрушку, моркву, селеру, нашатковану цибулю.

За 5 хвилин до кінця варіння заправити суп борошном, пасерувати на рослинній олії. Подавати суп холодним, посипавши зеленню петрушки. При бажанні його можна підкислити лимонною кислотою або оцтом.

Гриби з цибулею-пореєм

Гриби сушені — 50 г, цибуля порей — 750 г, масло рослинне — 1 ст. л. кмин — 1/2 ч. л. сіль — за смаком.

Лук-порей нарізати шматочками по 2-3 см і відварити в підсоленій воді. Гриби попередньо вимочити в холодній воді не менше 2 годин. Розігріти на сковороді олію і обсмажити в ньому гриби протягом 5 хвилин. Додати кмин, сіль і трохи овочевого відвару.

Отриманою сумішшю залити цибулю-порей.

Ячмінний плов з припущеними грибами

1/2 чашки сухих грибів, 1 чашка кип’яченої води, 2 столові ложки оливкової олії, 3 чашки нарізаних свіжих грибів, 1/2 чашки сухого червоного вина, 1/8 чайн.ложкі чорного перцю, 2 зубчики натертого часнику, 1 чашка нашаткованого цибулі, 2 1/4 чашки води, 1 чашка вівсяної крупи, 1/2 ч. ложки солі, 1/4 чашки нарізаної свіжої петрушки, 1 ст. ложка вершкового масла, 4 чашки грибів, нарізаних скибочками.

Сухі гриби заливають водою і залишають на 15 хвилин, потім відкидають їх на друшляк, дають стекти воді, і воду від грибів зберігають. Гриби шаткують. У великому сотейнику розігрівають 1 столові ложки оливкової олії, кладуть нарізані гриби і смажать приблизно 5 хв, періодично помішуючи. Зменшують вогонь, додають відкинути на друшляк гриби, вино, перець і часник. Отриману суміш проварюють, щоб рідина випарилася на одну третину. В іншому великому сотейнику на середньому вогні розігрівають 1 столові ложки оливкової олії, додають цибулю і пасерують його 3 хвилини.

Додають грибну рідина, 2.5 чашки води, грибну суміш, вівсяну крупу і сіль. Накривають кришкою, зменшують нагрівання і варять більше півгодини, поки овес не стане м’яким. Наприкінці варіння вносять нарізану петрушку. Масло розм’якшують на сковороді, кладуть гриби, нарізані скибочками і пасерують їх.

Готовими пасерованими грибами прикрашають плов.

Лук-порей з грибами

На 750 г цибулі-порею: 50 г сушених грибів, 20 г рослинного масла або маргарину, 1/2 чайної ложки кмину, сіль за смаком.

Лук-порей нарізати шматочками завдовжки 2-3 см і відварити в злегка підсоленій воді. Сушені гриби, вимочені в холодній воді 2:00, обсмажити в маслі, додати кмин, сіль, трохи овочевого відвару. Цією сумішшю залити відварений цибулю-порей.

Плов із сушених грибів

Сушені гриби — 40 г, вода — 350 г, рис — 150-200 г, олія — ​​80 г, морква — 80-100 г, ріпчаста цибуля — 50 г, мелена кінза — 3-4 г, сіль — за смаком, перець — за смаком.

Сушені гриби промити і замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім дрібно нарізати і зварити в тій же воді. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Все це обсмажити на олії. Покласти в бульйон з грибами, туди ж додати перебраний промитий рис, посолити. Закрити кришкою і тушкувати.

За 10 хвилин до готовності додати мелену кинзу (коріандр) і мелений чорний перець.

Соус із сухих грибів

100 г сушених грибів, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. вершкового масла, 3 невеликі цибулини, рослинне масло, сіль, свіжа зелень, сметана.

Промиті гриби замочити в холодній воді на 6 ч. Потім зварити в цій же воді, не солити. Борошно обсмажити у вершковому маслі і розчинити в 3 склянках грибного бульйону (гарячого). Варити на слабкому вогні, помішуючи, 15 хвилин. Цибулини очистити, дрібно нашаткувати і обсмажувати, поступово додаючи нарізані гриби. Покласти все в соус, перемішати.

Додати трохи сметани і дрібно нарізаної зелені, посолити і прокип’ятити.

Пиріжки з сушеними грибами

Для приготування тіста: 2 склянки борошна, 4 ст. ложки маргарину, 1 яйце, 1 склянки води, сода харчова, сіль. Для начинки: 100 г сушених грибів, 2 ст. ложки масла вершкового, 2 цибулини, 1 ст. ложка борошна, 1 яйце, зварене круто, 0.5 склянки відвару грибного, перець, сіль.

Замісити тісто, змішавши борошно з содою, сіллю і поступово додаючи воду і розтоплений маргарин. Відкласти в прохолодне місце на 30 хвилин. Потім тісто розкачати завтовшки пів сантиметра, нарізати на квадратики або кружечки, на кожен розкласти начинку і сформувати маленькі пиріжки. Змастити яйцем і випікати в духовці на сильному вогні.

Приготування фаршу: гриби промити, замочити в холодній воді на 2-3 години, потім відварити, відкинути на друшляк, пропустити через м’ясорубку, додати дрібно рубаний лук і розтоплене масло, згасити, посипати борошном, додати грибний відвар, подрібнене яйце, перець, сіль за смаком і перемішати.

Пиріжки з сушеними грибами з рисом

Для приготування тіста: 2 склянки борошна, 4 ст. ложки маргарину, 1 яйце, 1 склянки води, сода харчова, сіль. Для начинки: 50 г сушених грибів, 1 склянка рису, 2 цибулини, 2-3 ст. ложки масла рослинного, перець, сіль.

Замісити тісто, змішавши борошно з содою, сіллю і поступово додаючи воду і розтоплений маргарин. Відкласти в прохолодне місце на 30 хвилин. Потім тісто розкачати завтовшки пів сантиметра, нарізати на квадратики або кружечки, на кожен розкласти начинку і сформувати маленькі пиріжки.

Змастити яйцем і випікати в духовці на сильному вогні. Приготування фаршу: гриби промити, замочити на 2-3 години, потім відварити, дрібно порубати, посмажити в маслі разом з нашинкованнимцибулею, змішати з відвареним рисом, додати сіль, перець і перемішати.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!